「杉ノ目」が今までに蓄積してきた「北海道料理」の技を駆使して、冬のカニをとことん味わい尽くすコース料理を作りました。味わい深い毛ガニなら、茹でと、甲羅焼きで。食べごたえのあるタラバなら、お造りと、焼きで…など、それぞれのカニの持ち味を生かした調理法で、ご提供いたします。
※また、お好みの調理法がございましたらぜひお知らせください。ご予算のご相談にも応じております。
＜コース料理の一例です＞ 単品でもご用意いたします。
タラバガニと魚貝の盛り合わせ
焼きタラバ
毛ガニ甲羅味噌焼き、
タラバガニとウニの小鍋仕立て
カニいくら丼と三平汁
寒い水から身を守るように、たっぷり脂をたくわえた根室産のきんきを、やや濃いめの煮汁で仕上げました。きんきのおいしさを堪能できる一品です。またこの時期のきんきは、塩焼きと煮魚でお出ししていますので、お好みの調理法をお選びください。
道南や日本海沿岸で水揚げされる「ごっこ」は、正しい名前は「ホテイウオ」といい、あんこうなどと同じく深海にすむ魚。冬はごっこの産卵時期で、メスはたっぷりの卵を蓄えています。この卵ごと、しょうゆ仕立ての鍋にしていただくと身体中が温まります。
頭が大きく、全体がぬるぬるとしたごっこ。お湯をかけてぬめりをとってからさばきます。
